Receta de Calzone

Calzone

Este plato es en realidad la empanada de italia, y se prepara con masa de pizza, cuya receta esta en este blog.

El relleno para los calzones determina el tipo de calzones. Puedes las carnes (cocidas o frías) o vegetales que desees con mezclas de queso. Puedes ponerle salsa de pizza o salsa de tomate casera. Requesón con jamón, precalentar el horno a 400 F (200 C).Poner sobre la masa, en el centro del disco: Jamón en pedazos medianos, pimientos rojos o verdes, sal de ajo o cebolla, salsa de pizza y requesón. Salpicar con agua. Doblar el disco con cuidado a manera que forme una media luna. Presionar las orillas con un cubierto (tenedor) para cellar completamente, o con los dedos si prefieres. Cepillar aceite sobre el calzón o poner aceite en spray. Poner en un molde plano ligeramente engrasado y poner al horno por 25 minutos o hasta que este dorado. Si tienes piedra para pizzas puedes usarla.

El relleno es al gusto de cada persona, asi que no hay una regla, y a comeeeeer!!!

Pizza Hawaiana

Pizza

Hawaiana ( familiar)

Para la preparación necesitamos una masa de pizza estirada sobre la mesada

untarle la salsa pizzera, y luego colocar 250 gramos de Queso Mozzarella, 100 grms de jamón ingles, y piña en conservas cortadas en cuadrados, cantidad de su preferencia.

Poner al horno sobre un molde para pizza de aluminio, aceitado. Dejar hornear por 10 o 15 minutos hasta que el queso derrita y la masa torne dorada.

Lasagnas

Lasagna de Carne

Este popular plato, tambien se prepara en ocasiones especiales, es muy laborioso si la vamos a preparar para muchas personas, pero vale la pena el esfuerzo. En esta oportunidad les brindaré una receta de la lasagna mas conocida que es la de salsa de carne y salsa bechamel, acompañada con queso mozzarella, parmesano y jamon Ingles.
Como ustedes deben saber la lasagna es un plato parecido a un pastel, en donde se intercalan hojas de pasta y las salsas con los quesos, como veremos a continuación:
RECETA DE SALSA DE CARNE
Digamos que vamos a preparar un molde para 15 personas entonces la receta viene asi:3.500 kilos de pulpa de tomate
2.500 kilos de cebolla picada
1.000 kilos de Carne Molida
1 zanahoria finamente rallada
hongos y 3 hojas de laurel
oregano (tres cucharadas)
Sal al gusto
Sazonador al gusto (si desea)
Un vaso de vino tinto
Azucar 4 cucharadas

PREPARACION
Primero poner a freir la cebolla con aceite en la caserola hasta que dore bien, ojo no quemarla, cuando la cebolla este lista agregar el tomate licuado junto con la zanahoria, la carne molida, los hongos, el laurel el oregano y la sal.
Tener a fuego mediano durante una hora hasta que se redusca un poco, cuando vea que la salsa esta lista, verificar el punto de sal y agregar el vino tinto con el azucar y dejar hervir unos 10 minutos mas y listo. Reservar la salsa.

RECETA DE SALSA BLANCA O BECHAMEL.
Este tipo de receta es mas economica y sale excelente.
200 gramos de margarina
400 gramos de harina sin preparar
2 tarros de leche evaporada
1 nuez moscada finamente rallada
3 hojas de laurel
sal al gusto y sazonador
pimienta blanca.
una copa de vino blanco
100 gramos de queso parmesano.

PREPARACION
Derretir en una caserola la margarina, inmediatamente derretida agregar la harina y mezclar bien, a fuego lento revolver la mezcla 2 minutos evitando que queme.
Apagar el fuego y dejar enfriar un poco la mezcla que debe quedar como arena amarilla, luego de un rato agregar agua hervida fria para disolver la mezcla hasta que quede suelta y sin grumos, luego regresar al fuego y con cuchara de palo dar vueltas sin parar, si ve que la mezcla espeza mucho aumente un poco de agua y la leche con las hojas de laurel, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el queso parmesano, si la salsa insiste en espesarse mucho aumente un poco de agua mas y siga revolviendo, hasta que la salsa quede suelta y ligeramente cremosa, al final agregar el vino blanco. Apagar el fuego y reservar.

ARMADO DE LASAGNA
Para esto necesitamos una fuente con paredes altas, parecida a las fuentes donde se hornea el pavo mas o menos de 50 cms de largo x 35 cm. de ancho.
Se necesitan estos ingrediente para en armado:
Salsa de Carne
Salsa Blanca
400 gramos de queso mozzarella rallado
200 gramos de jamon ingles
500 gramos de pasta
Si no puede hacer la pasta, puede adquirir la que se vende en los supermercados
o conseguir pasta de Wan tan 500 gramos.
Para utilizar el integro de la receta aqui les doy una forma de armado:
Empezando en el fondo del molde enmantequillado
poner una capa de pasta sancochada
salde de carne con queso esparcido
pasta
salsa blanca con trozos de jamon
pasta
salde carne con queso espacido
pasta
salsa blanca con trozos de jamon
pasta
salsa blanca y salsa de carne mezclado
Esparcir el resto del queso mozzarella y agregar queso parmesano.
LLevar al horno a 250 grados hasta que el queso se derrita.
En caso que quiera que su lasagna quede mas compacta y facil para cortar y servir, antes de hornear, dejela reposar 3 0 4 horas antes de ponerla al horno, es decir tienen que estar bien fria.

Pasta

Maquina para pasta


La pasta, bueno es la base para lasagnas, ravioli, caneloni, panzoti, capelleti, etc, sin eso no hacemos nada, y para prepararla, solo necesitamos 1 huevo para cada 100 gramos de harina sin preparar, amazar esa mezcla hasta que se integren los ingredientes y quede una masa uniforme, luego guardar tapada por unos 15 minutos, luego estirar bien con un rodillo, ojo que si tienen una maquina para pastas, se lograrian mejores resultados.

Pizza americana, masa y salsa pizzera

Esta pizza es la mas simple que he preparado, esta compuesta de queso mozzarella, salsa pizzera y jamón ingles.

RECETA DE LA MASA

(Rinde una pizza familiar de 33 cms.)

-250 gramos de Harina sin preparar

-15 gramos de Levadura fresca

-250 ml. de agua tibia

-25 ml de aceite de oliva

-10 grms de sal

-10 grms de azucar.

PREPARACION

Primero tiene que poner la harina en un tazon.

agregarle la sal y mezclar.

A parte tiene que poner el agua tibia en un recipiente con la levadura (disolverla en el agua), y el azucar, y por ultimo el aceite, estos ingredientes tienen que reposar hasta que la levadura empiese a reaccionar (burbujeo).

Luego que esto sucede agregar la mezcla en la harina y amasar, esta masa tiene que ser amasada con fuerza hasta que se torne aterciopelada o uniforme y que no se pegue en los dedos.

Una vez que ya esta, hacer un bollo y con las manos aceitar un poco la masa y reposarla, tapandola en un envase para que no se seque la superficie, esta masa tiene que reposar por espacio de media hora si hace calor en el lugar (mas de 30 grados centigrados).

Despues de ese tiempo la masa debe haber aumentado su tamaño.

Ahora viene lo bueno, tiene que estirar a masa a 33 cms de diametro, si es posible con un rodillo, la masa no debe ser muy ancha, unos 4 o 5 milimetros mas o menos, no olvide que para estirar, necesita poner regular cantidad de harina sobre la mesa, para que la masa se estire con facilidad.

SALSA PIZZERA

-250 gramos de tomate pelado y sin pepas

- 25 ml de aceite de oliva

- sal poco

- azucar una cucharada

- pimienta poco y ajos un diente.

Poner a licuar y listo, reserve en un envase para luego ser esparcido sobre la masa estirada, ojo que no se debe exagerar en la cantidad de salsa.

Para dar fin a la preparación:

Poner sobre la pizza el queso mozzarella (250 gramos)

y el Jamon Ingles cortado en laqueñas laminas y por ultimo llevar al horno a fuego fuerte por espacio de 10 minutos. (Esperar que el queso derrita y la masa dore).

Las pizzas en nuestro medio

En esta oportunidad comentare acerca de la pizza, plato de procedencia italiana, que ya hace mucho tiempo se convirtio en internacional.

En el Peru es muy tipico que en reuniones de amigos o familia se preparen las pizzas, o se pidan por deliveri, la verdad esta ultima es la mas común, ya que cualquiera no sabe prepararla, se tiene que tener en cuenta la preparacion de la masa, la salsa pizzera y seleccionar el queso mozzarella, y luego lo que le vamos agregar encima.

Tomemos en cuenta que el horno debe ser adecuado, los hornos de las cosinas comunes caseras a veces no hornean parejo, necesitamos un horno con paredes refractarias para lograr que la pizza se haga uniformemente.